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川菜厨子

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发表于 2008-6-20 16:04 | 只看该作者

北京接雾隐，前往前门百年老店“陈记卤煮小肠”

<P>貌似沈阳地区很多人没吃过北京小吃中的一道名品：卤煮火烧</P>
<P>&nbsp;</P>
<P>卤煮火烧是<FONT color=black>北京</FONT>特有的一种<FONT color=black>小吃</FONT>，起源于城南的南横街。相传是以前的普通人吃不起肉，所以就<FONT color=black>用</FONT><FONT color=black>动物</FONT>的下水来代替。&nbsp;<BR>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 卤煮火烧是老北京纯粹的东西，土生土长，比京剧还要纯粹。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。因为是老汤的缘故，或许口轻的人会觉得汤口有点咸，此时可以向店家要些白开水兑入汤中，不过就我观察，没几个人这么做的，再觉得咸也会争取将火烧连带汤汁吃得一干二净，的确是香啊。<BR></P>
<P>&nbsp;</P>
<P>带雾隐品尝最正宗的卤煮火烧，个人感觉比小肠陈的好，小肠陈一是比较贵，二是料都比较大。</P>
<P>陈记都是切好的，菜底8.5元（就是下水等料），火烧是5毛钱一个，一般要三两的意思就是一份菜底+3张火烧。</P>
<P>太好吃了，我和雾隐各吃了2个二两。</P>
<P>&nbsp;</P>
<P>地址在：宣武区永安路47号(友谊医院门诊楼北门东侧)</P>
<P></P>
<P>&nbsp;</P>
<P>全靠这位师傅和，这口大锅</P>
<P></P>
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&quot;姚先生就没跟你们说过我是一川菜厨子？”

板库DIY

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2楼
发表于 2008-6-20 16:05 | 只看该作者
沙发，顶一个，哈哈
http://www.snowboard.com.cn

13601011416

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雾隐

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3楼
发表于 2008-6-20 20:15 | 只看该作者
<P>刚回来又想吃了<IMG alt="" src="http://www.snowboard.com.cn/images/smilies/default/18.gif" border=0 smilieid="35"> </P>

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猫名奇妙

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4楼
发表于 2008-6-22 13:43 | 只看该作者
<P>说了半天也没解释一下到底什么叫火烧？是不是火勺啊？</P>
<P>PS：我是钢板，懒得换ID</P>

[ 本帖最后由 猫名奇妙 于 2008-6-22 13:46 编辑 ]
猫出没注意~~~

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川菜厨子

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5楼
发表于 2008-6-22 19:01 | 只看该作者
火烧就是像烧饼一样的东西，没有陷。这个卤煮火烧我最爱吃的是其中的卤煮，但是不配上烧饼吃也不是那么回事。
&quot;姚先生就没跟你们说过我是一川菜厨子？”

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川菜厨子

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6楼
发表于 2008-6-22 19:02 | 只看该作者
<P>
原帖由 <I>雾隐</I> 于 2008-6-20 20:15 发表 <A href="http://www.snowboard.com.cn/redirect.php?goto=findpost&amp;pid=250381&amp;ptid=16016" target=_blank><IMG alt="" src="http://www.snowboard.com.cn/images/common/back.gif" border=0></A> 刚回来又想吃了
</P>
<P>&nbsp;</P>
<P>下次去北京除了烤鸭又可以多了个选择</P>
&quot;姚先生就没跟你们说过我是一川菜厨子？”

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雾隐

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7楼
发表于 2008-6-22 23:14 | 只看该作者
<P>没去吃那个大董烤鸭挺遗憾！</P>
<P>&nbsp;</P>

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Grace

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8楼
发表于 2008-6-22 23:43 | 只看该作者
看着就好吃！怎么早没发现啊！！
这家伙贼懒，啥也不爱写，又觉得不写对不起观众，因此便有了以上文字~

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杂淡超人

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9楼
发表于 2008-6-22 23:49 | 只看该作者
这种地道的东西就不能去大地方吃，小肠陈太难吃了，还不如路边摊，这地方没去过，看着不错~~~~

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川菜厨子

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10楼
发表于 2008-6-22 23:59 | 只看该作者
你必须得试啊！老牛B了，而且让我下定决心不去小肠陈了
&quot;姚先生就没跟你们说过我是一川菜厨子？”

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杂淡超人

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11楼
发表于 2008-6-23 00:02 | 只看该作者
不用试我也不会再去了，太难吃了~~~这家什么时候还去？我去品评下，吃这东西就得埋汰，大肠上不挂猪粪不给钱~~~~

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川菜厨子

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12楼
发表于 2008-6-23 00:05 | 只看该作者
我草，也别太埋汰了啊
&quot;姚先生就没跟你们说过我是一川菜厨子？”

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随风飘荡

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13楼
发表于 2008-6-23 09:17 | 只看该作者
带大便也敢吃啊

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缘分啊!大妹子

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14楼
发表于 2008-6-23 09:25 | 只看该作者
带着手纸去,吃前先擦擦

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我不是飞车党

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15楼
发表于 2008-6-23 10:00 | 只看该作者
小肠陈那是相当的好吃啊

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一叶轻舟

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16楼
发表于 2008-6-23 10:21 | 只看该作者
喝多了，没起来，电话也没听到，所以也没赶上这口福啊，看着就好吃，至于挂大粪的就免了吧！
　　万类霜天竞自由！

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有时可见

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17楼
发表于 2008-6-23 12:11 | 只看该作者
这家店已经相当的低调了，还有一家就在我以前住的地方叫迎新街，那家和这家是亲戚，味道一样，不过还是迎新街的地道些

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Antony

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18楼
发表于 2008-6-23 14:34 | 只看该作者
这是啥时候的事儿!~~!我怎么不知道 !~!~~?
阳光少年、眼神忧郁、内心阴暗。http://blog.sina.com.cn/antonylee

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川菜厨子

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19楼
发表于 2008-6-23 15:24 | 只看该作者
就是你没去那次
&quot;姚先生就没跟你们说过我是一川菜厨子？”

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